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陶瓷發酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發布時間： 2022-04-09 作者：admin 分享到：

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地缸發酵工藝，在中國已經延續了千百年。“地缸”也因其小巧精致，工藝復雜，被人稱為“酒中小灶”。經地缸發酵后釀出的酒之所以好，正是因為“小灶”用的原材料講究，大多為高齡泥土，灶具獨特，人工匠心，工藝精細，環境清潔衛生的高級別釀酒工藝。接下來小編就給大家講講陶瓷發酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發酵缸

發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，，分泌各種霉菌。在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了。

陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富。

醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現在我國醬類食的生產技術以及安全監控系統相比日韓等國家發展緩慢，還有許多不足之處。所以積極布局陶瓷發酵缸的使用率。生產各種適用于發酵食品企業使用的陶瓷發酵缸，并推出各項促銷優惠政策，規范發酵醬類食品市場的經濟秩序，建立具有國際競爭力以適宜經濟發展的新型醬類食品安全控制體系。改善我國醬類食品的風味、縮短生產周期，實現新的輝煌增長。資訊我們獲取優惠政策。

發酵缸